Çikolatada kaliteyi etkileyen ana parametrelerden biri hammadde tane boyutudur. İdeal bir çikolatanın mikron seviyesi ne olmalıdır?
Çikolatada kaliteyi etkileyen ana parametrelerden biri çikolata hammaddelerinin tane boyutudur. Ağızda eriyen, pürüzsüz ve kadifemsi bir çikolata deneyimi için tane boyutunun 24-28 mikron aralığına indirilmesi kritik öneme sahiptir.
Ön hazırlama mikserinde (ARN MIX) homojen halde karışan hammaddeler, bilyalı çikolata değirmeni (ARN MILL 1000) vasıtasıyla inceltilir. Özel sertleştirilmiş ankrajlar ve 52100 serisi rulman çeliği toplar kullanılarak, 50 mikron boyutundaki pudra şekeri ve hammaddeler 60-90 dakika içinde ideal 24-28 mikron boyutuna ulaştırılır. Bu süreçte doğru ısı kontrolü, ürünün lezzet profilinin korunmasında en büyük yardımcıdır.